咖啡職人

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18 Oct

講究、堅持、咖啡師一定要做的事


有時會看到咖啡師拿著一個圓形的湯匙在喝咖啡?難道這是甚麼新的喝咖啡方式嗎?其實咖啡師是在做杯測,杯測在咖啡採購以及風味篩選中是很重要的一環,所謂杯測是判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。杯測在咖啡產地及生產國是很常見的、因為能將咖啡的產區風味用最直接的方式傳達到味蕾。所以在產地採購咖啡生豆時,都會進行杯測來判斷是否購入。但杯測到底是如何進行的呢?以下就讓我們介紹進行杯測時的步驟首先,進行杯測前需...

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8 Sep

品韻3部曲


經過多年對咖啡的鑽研,除了持續在烘豆上追求高品質的咖啡豆外,路易莎的咖啡師們也不斷在研究如何呈現好咖啡,讓咖啡愛好者能夠有更深刻與美好的咖啡體驗。路易莎咖啡師融合了品茶的精隨,找出匠心獨具得品韻方式,因為路易莎發現咖啡在低溫時香氣散發較為熱咖啡緩慢,因此香氣會更為顯著。根據這個特性,咖啡師設計了一套能同時體驗冷熱咖啡的手沖體驗組合。配合三口的品韻步驟,將最完整美好的咖啡體驗傳達給每位咖啡愛好者心中。手沖體驗組合會將沖...

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6 Sep

烘豆師的科學工具包


印象中,我們所見到的咖啡豆,都是深褐色的。但其實咖啡豆本來的顏色是很淺的,甚至有些會有點綠綠的。每一粒研磨成咖啡粉的豆子都必須經過烘培,而烘豆師的專業就成了這些咖啡豆是否能夠美味的重要關鍵之一了。在路易莎,烘豆師們是如何將生豆轉變成令人趨之若鶩、挑動味蕾的美味咖啡呢?除了具備完整的生豆認知,精準的控火能力以外還需要一些精密的器材輔助。每位烘豆師都有自己的工具包,在烘豆環節中更是必須抱持著如同科學家般精準的精神,才能完成...

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6 Sep

咖啡師的養成之路


在路易莎,每一位咖啡師都得從最基本的清潔打掃開始。穿上圍裙,整理儀容,走進咖啡吧檯之後,就是一位專業的咖啡師。但,再能以一百分自信走進咖啡吧檯前,每一位咖啡師所經歷過的學習養成之路是漫長且辛苦的,因為路易莎對咖啡有著高品質的要求!做好一杯咖啡真的好難!握住填壓器,以完美的90度角傾身投注30公斤的力量,在沖煮把手上壓出足以對抗9個大氣壓的咖啡粉餅,讓espresso的heart、body、crema以黃金比例之姿呈現,這一氣呵成的帥勁要用上千次...

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31 Aug

有了好咖啡豆還需要甚麼?


大家都知道,要呈現一杯好咖啡,所使用的咖啡豆品質很重要。咖啡愛好者甚至幾乎都能細數出咖啡豆的產區由來等等,但工欲善其事、必先利其器,是每位專業的咖啡師都了解的道理,因此路易莎在咖啡機上的選擇,更是關鍵中的關鍵,絲毫不能馬虎的一個環節!市面上的咖啡機種類眾多,義式咖啡機也在不斷的進化當中,越來越多高穩定性、完整萃取率,以及有多種調整性變化的咖啡機問世,讓一杯咖啡的風味,創造出了更多以往未曾開發出的可能性,不受限制的沖煮...

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30 Aug

之所以完美是因為經典


台灣是個有著豐富咖啡因素的地方,走在街上常會被突然不知從哪飄來的咖啡香氣驚豔,接著在轉角又發現一間好咖啡店。我們路易莎,希望的就是能帶給每一位追求好咖啡的朋友這樣的驚喜,因此歷時了3年的時間才找出我們製作每杯咖啡的專屬關鍵密碼。 9、20、27、45 這組關鍵密碼的意義,就讓我們來為大家解密吧9   最美味的濃縮使用9個大氣壓力才做到的完美萃取。在9 Bar的壓力下,可以將咖啡豆裡的精華快速且均勻的萃取出來,成為最完美的一杯濃縮。 20  ...

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30 Nov

支持小農人道飼養,承擔更多的社會責任


關於幸運兒牧場支持人道飼養承擔更多的社會責任路易莎團隊跑遍了台灣各地牧場,發現台灣的養牛技術是世界頂級的, 而要讓牛奶好喝的秘密是什麼呢? 就是:「讓、牛、奶、開、心」!牛隻開心,自然健康、身體健康身體的白血球數(自體細胞)就會下降, 那麼越低的自體細胞數,牛奶就會越甜!以業界的專業標準來說,自體細胞數低於30萬以下,就是A級! 「幸運兒牧場」的牛兒,自體細胞數都是維持在10幾萬上下,遠遠低於標準!這種就是業界俗稱的─「特A...

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